La Cote Bleue est un territoire ou la tradition des fruits de mer se perpetue de generation en generation. De la peche a la degustation, chaque etape est marquee par le savoir-faire des artisans locaux et la richesse de la Mediterranee. Plongez dans ce guide complet de la gastronomie marine de la region.
La tradition des fruits de mer sur la Cote Bleue
Depuis des siecles, les pecheurs de la Cote Bleue vivent au rythme de la Mediterranee. Les ports de Sausset-les-Pins, Carry-le-Rouet et Carro accueillent encore des pecheurs professionnels qui vendent leurs prises du jour chaque matin. Cette fraicheur incomparable se retrouve dans les assiettes des restaurants de la region.
Les incontournables de la mer
Les tellines sautees a l'ail et au persil sont un classique de la Cote Bleue. Ces petits coquillages, peches dans le sable des plages locales, se degustent comme mise en bouche ou en entree. Le poulpe grille a la plancha en persillade est un autre incontournable : sa chair tendre et savoureuse est sublimee par la cuisson a haute temperature.
Les huitres de Mediterranee se degustent toute l'annee sur la Cote Bleue. Au Spot, la formule 3 huitres + verre de vin a 10€ est l'aperitif ideal. Pour les amateurs, les plateaux de 6 (14€) ou 12 (21€) huitres permettent une degustation plus genereuse.
La cuisson a la plancha : l'art du grill mediterraneen
La plancha est la methode de cuisson emblematique de la Cote Bleue pour les produits de la mer. Cette plaque de cuisson tres chaude permet de saisir rapidement poissons et crustaces, preservant leurs saveurs naturelles et leur moelleux. Au Spot, la dorade entiere (27€), le loup (26€) et le trio poulpe-seiche-gambas (36€) sont les stars de la carte.
La soupe de poisson au safran
Embleme de la cuisine provencale, la soupe de poisson au safran est un plat riche et parfume. Preparee a partir de poissons de roche peches localement, elle se deguste avec sa rouille, ses croutons et du gruyere rape. C'est le plat reconfortant par excellence pour les soirees d'hiver face a la mer.
Accords mets et vins
Les vins de Provence sont les compagnons naturels des fruits de mer. Un blanc ou rose de l'AOP Coteaux d'Aix-en-Provence (domaine de Nais, 27€) ou un Cassis (domaine du Paternel, 60€) accompagnent parfaitement un plateau de fruits de mer. Pour un aperitif, le prosecco (6€) ou un spritz sont des choix populaires.
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